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炸基围虾的做法 zhà jī wéi xiā de zuò fǎ
虾的处理方式: 把虾的肠泥从第二节以牙`勾出去除,再把头切除和去除虾壳,留下尾巴,把尾尖的部位用刀清除乾净让水不会留在尾端,在腹部用刀划三刀(不要切断),再把虾子拉直会听见筋有断裂的声音,处理完虾后,洒上少许的盐与胡椒(正反都要),这样会增加虾的甜度。
I糊的做法: 时敢豢诺盎拼蛏尤150cc的水搅拌,这样炸起来会更酥脆,随后加入低筋I粉些许搅拌,用手感觉I糊有点流状即可。
油炸秘诀: 把先前处理好的虾,先均匀裹上裹上薄薄的I粉 加一点麻油在油炸油内,增加油炸的香味与色泽 油温大约180度,而油温测试可以用刚刚的I湖滴一两滴,看I糊是否有迅速散开榛省 先拿住虾子尾,让虾子在油中过油几下,再放入虾子至锅中,接著淋上I糊在虾子上,让虾子粘附I糊。 由於虾子的含水量较多,锅中会较多的泡泡,等平静后可用筷子去碰触感觉是酥脆即可完成。
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