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炝莲白卷的做法 qiàng lián bái juàn de zuò fǎ
色香味:成型美观,白菜脆嫩,香辣酸甜;
主料:莲花白500克
辅料:干辣椒5克、花辣3克、盐3克、白糖15克、味精1克、醋5克、酱油10克、香油10克、菜油50克、鲜汤50克、豆粉10克
制作:
1)将整张的莲花白叶去茎洗净沥干水;
2)干辣椒去蒂、籽,用盐、味精、醋、酱油、启糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;
3)炒锅置旺火上,放油烧至五成热(约110℃),下辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起,莲白放入锅中炒至断生,烹入芡汁、炒匀起锅,入盘晾凉;
4)干辣椒、花椒剁细,撒莲花白上,将莲花白裹成直径1厘米的卷,再切成3厘米长的节,整齐入盘,将原汁放入香油淋上即成。
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