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炒鸽松的做法 chǎo gē sōng de zuò fǎ
菜 名:
炒鸽松
主 料:
乳鸽两只,瘦猪肉75克,火腿10克,香菇10克,马蹄150克,韭黄25克。
配 料:
薄饼皮,生菜叶,浙醋。
做 法:
把乳鸽两只闷死后褪毛开膛,洗净后切出头尾,起肉后和瘦猪肉75克,用刀剁成肉松,再把火腿10克、香菇10克、马蹄150克、韭黄25克切成细末,把鸽肉松拌少许粉水,下温油锅炸后捞起沥干,再下鼎略炒后放下马蹄、韭黄、香菇末、火腿同炒,调味后装盘,另把鸟头鸟尾炸熟后,摆成鸽形上席。
特 点:
炒鸽松是传统潮菜中,不论制法或食法都较有特色的一道菜肴。该菜上桌的时候,要把薄饼皮、生菜叶修成圆形碗仔大小放在两小盘,和浙醋两小碟同时上桌。客人进食的时候,要用薄饼皮或生菜叶包鸽松来吃,味道特别适口,口感松香爽脆。
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