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炒墨鱼花的做法 chǎo mò yú huā de zuò fǎ
材 料: 墨鱼2只、笋1支、辣椒4支 胡萝卜片、九层塔各少许 蒜末2大匙 调味料:酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。 作 法 : ①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。 ②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。 ③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。 ④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 ⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 烹调指南: 墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
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