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灯影苕片的做法 dēng yǐng tiáo piàn de zuò fǎ
色香味:色泽金红、酥脆爽口、咸鲜微辣、略带甜味
主料:红心苕(红薯)
辅料:生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
制作:
1)将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;
2)炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;
3)取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食
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