火踵神仙鸭的做法

huǒ zhǒng shén xiān yā de zuò fǎ


配 料： 葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
　　做 法： 1、光鸭洗净，去脚去肺，氽水过冷河；火踵亦稍氽水；青菜洗净。
2、取砂锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时，调味。
3、取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。

备 注：
1、火踵即火腿的圆蹄部分。香港饮食业中人惯称那一截火腿踵为肘子，其实肘子应是称猪手或火腿脚。2、本菜为浙江名菜，菜名得来源自一个老神仙教小和尚烹调的传说。