火腿芸豆

huǒ tuǐ yún dòu


红润的火腿赋予了骨汤鲜美的属性，芸豆又被骨汤施了魔法，面相由干瘪苍白的色泽，变得嫩黄而丰满，在朵朵银花的陪衬下份外妖娆诱人。热量标注：此菜热量为514千卡/人
用料
宣威火腿 100g
白芸豆 500g
老姜 1块（约10g）
大葱 2段
八角 2枚
猪棒骨 500g
干银耳 30g
白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
绍酒 1汤匙（15ml）
香葱 1棵
做法


干银耳用清水冲洗干净，再用冷水充分浸没约20分钟，使其充分泡发，再掰去根部，择成小朵。
老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小片。
将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中，注入足量的清水（使猪棒骨完全浸没），大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟，将骨汤熬制浓香奶白，其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。
将骨汤单独滗出，重新倒入锅中，再加入白芸豆和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。
待白芸豆外皮煮制光滑，且颜色透明时，放入宣威火腿片和银耳小朵，继续炖煮10分钟。
最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。

提示

宣威火腿是云南地区的特产火腿，所以又名云腿，其中中含有大量盐分，制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。
普通的芸豆是红色的，大小及外形酷似红腰豆，这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种，购买时请注意区别。
如果可以买到整只云腿分割后中间剩下的骨头，用来代替猪棒骨来煲煮底汤味道更加浓鲜。