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火爆蜜鳝的做法 huǒ bào mì shàn de zuò fǎ
做法:火腿肉切丝。鳝丝洗净,沥干,放入碗中,加酒、盐少许及湿淀粉、干淀粉抓匀上浆待用。小碗放入酒、盐、味精、蒜末、姜末、白蜂蜜、白胡椒粉、芝麻油和湿淀粉兑成汁待用。锅上火,下猪油,至七成热时,投入鳝丝,炸至半熟,捞起扯松,油温回升复炸至透,捞出沥油。原锅留油少许,倒入鳝丝,浇入兑好的汁,颠锅,盛盘,撒上火腿丝和姜丝即成。
特点:色泽油黄,外脆里嫩,鲜甜爽口,甘香味美,补虚除湿,强筋健骨。
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