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火爆腰花 huǒ bào yāo huā
原料:腰子2个、红萝卜1根、青椒2个、生抽30ml、白糖8克、盐5克、香醋15ml、水淀粉30ml、高度白酒30ml、干辣椒10粒、花椒15粒、姜5片、大葱5段
做法:
1.腰花买回来以后用清水冲洗干净,用刀小心的分成两半,此时能看到中间白色筋膜物质,需要用刀仔细的剔出干净。然后像切鱿鱼卷一样用斜45度切出花刀,加入盐、水淀粉、高度白酒、花椒5粒,拌匀后腌制20分钟;
2.炒锅不要放油烧到3成热,加入比平时炒菜稍多一点的油,趁凉油放入腰花迅速滑散,保持大火快炒,直到看到腰花变色、断生后立即捞出;
3.锅中重新加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,放入葱段、姜丝炒匀
huǒ bào yāo huā
用料: 1、猪腰两个约半斤。2、青笋半斤(净)。3、香葱半两。4、泡辣椒五、六个。5、老姜一小块。9、独蒜一个。10、淀粉两大匙。11、酱油两大匙。12、料酒一大匙。13、盐、味精适量。
做法:1、将猪腰对剖成两半。
2、用刀片去里面的腰骚(一定要片得十分干净,不然会有尿骚味)。
3、将腰的表面朝上,用刀均匀地斜切一道道纹路,不要切断
4、将腰子换个方向再切一遍,这次切时,前两刀不切断,第三刀切断,如果你喜欢在块一点,那就再多切一、两刀后才切断。
5、青笋、姜、蒜均切片,香葱切段,泡辣椒切末,淀粉里加一点水调成水淀粉。
6、在青笋片中放适量盐,拌匀腌上;腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味;将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁;青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。
7、锅中放油烧至七成热,下腰花用大火爆炒至变色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片(先沥干腌汁),炒匀。
9、烹入芡汁,翻匀。
10、起锅装盘即成。
huǒ bào yāo huā
质地细嫩,咸鲜醇厚。
用料
猪腰 300g
黄瓜 1根
姜 3片
大葱花 1茶匙(5g)
蒜 3瓣
红泡椒 100g
盐 1茶匙(5g)
酱油 1汤匙(15ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
香醋 1汤匙(15ml)
料酒 1汤匙(15ml)
水淀粉 2汤匙(30ml)
做法
猪腰洗净,平片成两块,去除油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形。黄瓜从中间刨开,然后斜刀切成薄片。蒜瓣拍散。红泡椒剁碎。
将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中,调和成汁。
用尚朋堂电磁灶的中档火力加热锅中的油,然后放入大葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香,再将火力调至最大,随后迅速下入准备好的腰花,爆炒约1分钟,然后放入准备好的调味汁和黄瓜片,待汤汁收稠后装盘即可。
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