澳洲牛肉干

ào zhōu niú ròu gàn


原料：澳洲牛臀腰肉心500克 香叶4片 八角4粒 桂皮5克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺
辅料：白芝麻1大勺 辣椒粉1/2大勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺咖喱粉1小勺
调味料：生抽2大勺 糖1小勺 牛肉粉1小勺
做法：
1.将香料放入锅中，加入1000克清水将其煮开即是卤水汤汁
2.待卤水汁煮开的期间，将牛肉切成长条状
3.另起一锅，将牛肉条放入煮沸的水中汆烫一下去除血沫
4.将焯好的牛肉条捞出，放入步骤1煮好的卤水汤汁中
5.接着加入生抽、老抽和盐后倒入电压力锅中，选择肉类按键
6.待压力锅发出完成鸣叫声，将剩余的汤汁和牛肉条一起倒入炒锅中开大火将汤汁完全收干
7.在平底锅中放入食用油，放入牛肉条煸至表面微微发干
8.接着放入调味料中的调料，将其不停翻炒至没有汤汁
9.加入花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和白芝麻，拌匀即可

提示：
一.在处理牛肉的同时，要将卤水汤汁先熬上，这样可节约时间
二.牛肉条不要切得太小，经过电压力锅炖煮的牛肉会缩水；电压力锅不会蒸发过多的水分，因此卤水不要过多
三.炖煮好的牛肉条不要长期浸泡在卤水汤汁中，这样会丧失澳洲牛肉本身的鲜美滋味
四.放入卤水汤汁炖煮后的牛肉，可以将牛肉条直接取出放入锅中煸炒，喜欢味道浓一些的，也可以将剩余的卤水汤汁继续收干后在进行煸炒的过程