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潮阳鲎@的做法 cháo yáng hòu @de zuò fǎ
菜 名:
潮阳鲎@
主 料:
粳米,生粉,叉烧肉,湿香菇,虾
配 料:
精盐、味精
做 法:
取粳米煮成潮州白粥,再在白粥中加入生粉,调入精盐、味精,搅拌成浓稠的粉浆,将粉浆装入刷过油的@印内,上面放上一小块叉烧肉,一小块湿香菇及一只虾,上蒸笼蒸熟后,取出成形的@胚,待凉后放下锅中,倒入生油,浸过@胚,然后放炉火上,用慢火浸炸至@胚两面微赤,取出装盘即成。
名家点评:
“潮阳鲎@”是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食,不论制法或口味,都具有十分浓郁的地方色彩。
备 注:
“潮阳鲎@”吃时在鲎@上面淋上酱料。酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。
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