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潮汕落汤钱的做法 cháo shàn luò tāng qián de zuò fǎ
主 料:糯米粉配 料:糖粉、白芝麻做 法:先将糯米粉加水,搓成糯米粉团,分成重约250克的小圆团,放进开水锅中煮至浮上水面,捞起放在盆中,用木棒顺同一方向,擂搅至粉团纯滑,然后再将糯米粉团放入锅中,用葱油煎至两面微脆,再放在砧板上,两面撒上搅拌均匀的糖粉和炒香白芝麻,切成小块摆盘即成。名家点评:“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
cháo shàn luò tāng qián de zuò fǎ
菜 名:
潮汕落汤钱
主 料:
糯米粉、清水、熟芝麻,压烂熟花生、白糖粉。
做 法:
用清水和糯米粉拌成粉团,入笼蒸熟,取出用油煎,后切件沾上以上配料即可。
特 点:
软滑、香甜。
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