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潮汕乌橄榄泰式炒饭 cháo shàn wū gǎn lǎn tài shì chǎo fàn
材料(两人份):煮好的泰国香米白饭两碗乌橄榄100克(去核);蒜茸100克猪肉碎200克食油3汤匙泰国鱼露半汤匙白糖些许芫荽碎小辣椒碎些许做法:1. 先把乌橄榄剁成碎粒,把蒜粒剁成碎茸。2.;些许食油起镬,先置入肉碎,炒熟出油,捞起来。镬里有些猪油,倒入蒜茸爆香,再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香,最后把半熟猪肉碎也倒入同炒,混合均匀后,捞起来。3.; 用剩余的食油起镬,把白饭炒香,这时可以加点鱼露调味,记住乌橄榄是咸的,酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时一切,然后把它们炒至均匀,这时可以加一点白糖来增加味厚感。
4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。注意: 虽然用料和做法都简单,但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的;太瘦没油的肉碎,虽健康,但不比带点猪油好吃。人生几何,偶尔为之亦无妨。
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