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潮式四拼盘的做法 cháo shì sì pīn pán de zuò fǎ
菜 名:
潮式四拼盘
主 料:
虾肉500克,带子250克,海蜇250克,蟹肉100克,腐皮1/4张,韭黄25克。
配 料:
配料:红尖椒米15克,芹菜米15克,面粉100克,淀粉200克。调料:香油、蛋清、盐、味精、糖、鱼露、蚝油。
做 法:
1、先将虾肉打成虾胶,加入蛋清、韭黄、盐、味精、香油各少许留用。2、将一半之虾胶加入红椒米、芹菜米、面粉、淀粉搅拌后,下油入锅至5成热,将虾胶做成丸状,用慢火炸成虾枣后放入盘边。3、将另一半之虾胶加入红椒米、芹菜米、面粉、淀粉、蟹肉搅拌后,用腐皮包上,用蒸15分钟,切成段状,用6成火炸熟,即成蟹枣,放在虾枣之对面。4、带子用盐、味精、蛋清各少58成5、海蜇,请参考潮州海蜇制作法即成。之后即可上盘。
特 点:
色香味俱佳。
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