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潮州咸菜滚白鳝汤 cháo zhōu xián cài gǔn bái shàn tāng
材料:潮州咸菜250克、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、芹菜2棵、生姜3片。
烹制:咸菜洗净,切片条状;芹菜洗净,切段;猪肉洗净,切片;白鳝宰洗净,切段,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。于镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜3片,武火滚沸后,各材料一起放进镬内,滚至熟,试味后方下盐或不下盐,再下少许生油或麻油便可。此量可供3~4人用。
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来源:大洋网-广州日报 (责任编辑:李阳)
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