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潮州冻肉的做法 cháo zhōu dòng ròu de zuò fǎ
菜 名:
潮州冻肉
主 料:
猪(月展)(猪前腿肉)1/2斤(约320克),鲜猪皮4两(约160克),水8杯,芫荽1棵,鱼露适量。
做 法:
1、猪(月展)及猪皮氽水后冲净,加水8杯同煲至软。2、猪皮弃去,猪(月展)切件,放一深碗内,余汤加鱼露调味后滤去杂质,再倾入猪(月展)中。3、猪(月展)置冰箱内冷藏,待凝固,切件上碟。芫荽装饰,鱼露拌食。
备 注:
1、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净,否则冻肉会肥腻而混浊。2、除猪(月展)外,可加入猪手或猪耳,制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。
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