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滷味的做法 lǔ wèi de zuò fǎ
[原料/调料]
五香豆干 5斤
小牛腱(小花腱) 4个
麻油 少许
辣椒 酌量
葱花 少许
滷汁:酱油 1/3瓶
老姜 1小块
葱 3支
米酒头 少许
冰糖 4两
盐 少许
八角 2粒
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙
[制作流程]
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入滷汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去滷至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
木瓜粉功用在于快速软化肉质,可省略不用。
[[修改/添加解释]]new
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