滑蛋牛肉盖浇饭

huá dàn niú ròu gài jiāo fàn


一、材料
牛肉、鸡蛋、葱、蒜瓣、生抽、生粉、料酒、盐、黑胡椒、风味豆豉酱

二、准备
1、 牛肉切薄片，放生抽、料酒、白糖（一点点）、少许生粉，腌制牛肉
2、 放一汤匙清水
3、 用筷子不停搅拌
4、 蒜瓣切粒、葱白切粒
5、 葱绿切葱花
6、 调汁：生抽、料酒、盐、黑胡椒、风味豆豉酱、生粉、蒜粒、葱白粒

7、 打蛋
8、 全部准备好，开始下锅之前，在腌制好的牛肉里放一匙油
9、 拌匀

三、做法
1、 锅中放适量油，放蒜粒、葱白粒，爆香
2、 倒调料汁
3、 大火烧开
4、 倒牛肉
5、 倒蛋液
6、 大火煮开

7、 蛋液成型，迅速略加搅拌，关火
8、 撒葱花，出锅！
9、 准备好米饭，将滑蛋牛肉倒到米饭上即可

提示：
1、 牛肉切薄片哈，可以将牛肉先冷藏下，拿出来切比较方便
2、 牛肉腌制的时候别放盐，记得放点点白糖哦要，生粉不要很多
3、 一勺子清水很重要，锁住牛肉本身水分
4、 下锅前方一勺子油，进一步锁住牛肉水分，这样牛肉很嫩
5、 牛肉不下油锅炒，先将调料汁煮开，再放牛肉，类似烫牛肉，这样牛肉特别嫩
6、 蛋液煮开，不要煮久了，下锅到关火，前后3分钟，保证牛肉嫩哦