滑炒牛肉藕条

huá chǎo niú ròu ǒu tiáo


【主料】牛肉、藕、泡椒
【配料】葱段、姜丝
【调料】食用油、蚝油、盐、味精
做法：
1、牛肉一块，先切成片，再与牛肉纹路垂直的方向（即肉的纤维方向和刀口垂直）切成丝，加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。
2、藕去皮，先切成藕段。再竖切，即顺着藕孔的方向片成片，将藕片切成长条。
3、将藕条在滚水中煮2分钟，捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

4、油温4成热时，下腌制好的牛肉丝滑炒。
5、泡椒和葱段也一并下锅。
6、滑炒的时间不能太长，当牛肉刚刚开始变色时，下入藕条快速翻炒。
7、加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精，因为藕条之前已经煮熟，所以不必炒很长时间，只需将调料汁裹匀食材，就可以快速出锅了，前后用时不超过3分钟，充分体现一个“快”字！