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温补清润 鲜麦冬沙参瘦肉汤 wēn bǔ qīng rùn xiān mài dōng shā cān shòu ròu tāng
麦冬性微寒,味甘、微苦,有养阴润肺、生津止咳的功效,常用于治疗肺燥干咳、津少口渴、心烦失眠等。新鲜食用,更具鲜甜、清润之味。沙参是广州人十
分熟悉的“清补凉”中的药材之一,它能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。它有南、北沙参之分,功效相似,南沙参清热祛痰力强,北沙参则养阴润燥力强,作汤料一般用北沙参。与瘦肉合用,滋养补虚而不留湿,有虚可补,有燥可润。
材料:鲜麦冬45克(干品可用25克)、沙参30克、猪瘦肉500克、蜜枣4个、生姜3片。
烹制:各配料洗净,将蜜枣去核;瘦肉洗净后与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲两小时,调入适量食盐便可。
推荐:广东省中医院药师 佘自强
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