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渍菜粉的做法 zì cài fěn de zuò fǎ
做法:小翠酸菜、水晶粉条、五花肉、葱姜蒜末、油盐、鸡精、十三香、料酒、酱油、高汤
做法:
1粉条用水焯好,酸菜用冷水洗一下备用。
锅烧热放油,下葱姜末煸炒出香味,下肉片煸炒变色,烹入料酒、十三香、酱油。
导入酸菜同炒,加盐,放入粉条翻炒几下,加高汤一勺,点鸡精和蒜末出锅。
zì cài fěn de zuò fǎ
那种沁人心脾的天然酸味,不愧为餐桌上最开胃的角色。酸菜的爽脆加上粉条的筋道,更是白米饭――当然是东北大米――的最佳拍档。
用料
猪里脊肉 50g
干红薯粉条 1把
酸白菜 1/6棵
葱花 1汤匙(15g)
蒜茸 2茶匙(10g)
酱油(或生抽) 1茶匙(5ml)
盐 1/2茶匙(3g)
水淀粉 2茶匙(10ml)
油 2茶匙(10ml)
做法
猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透,再入沸水锅煮2分钟至熟,立即投入冷水中反复浸凉,捞出沥干水分。
酸白菜掰开,逐片用水洗净。然后把菜帮子平放,用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄,然后再和菜叶一起切细丝(这样切出来的丝比较的细,炒出来更入味)。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下(如果喜欢酸一些的就少洗几次,否则就多洗几次)。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。
大火加热炒锅中的油,先爆香葱花和蒜茸,再加入肉丝翻炒,调入酱油和盐,2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝,继续翻炒。
此时可以沿炒锅壁点入少许开水,并加锅盖焖2分钟(使酸菜更容易熟),最后加入煮好的红薯粉条,调入水淀粉勾,呈透明薄芡即出锅。
提示
可自己在家做干净新鲜的酸菜,做法如下:
新鲜大白菜沿菜帮平均切成4块。
取大的煮锅烧开沸水,将4块白菜逐个入锅中汆烫1分钟(为了使白菜变得伏贴),再彻底放凉沥干水分。
找足够深足够大的容器(坛子、瓷盆子、不锈钢锅……),把白菜码好后加水(自来水即可),要没过白菜 至少5cm高。此过程中可以不加盐,使做出的酸菜口感更清脆。
一定要注意:应用重物压住白菜,以免浮起接触空气就会变质。另外注意制作过程中也不能接触油或面粉。
zì cài fěn de zuò fǎ
材料:东北酸菜,猪里脊肉,粉丝,姜、葱
调味料:酱油、糖、鸡精
做法:
1、酸菜洗净切丝;猪里脊肉洗净切丝,粉丝泡发改小段,姜切片,葱切段
2、将切好丝的里脊肉用酱油,糖腌十分钟
3、锅内热油,八成热时,下姜片、葱段,爆香,入里脊肉爆炒,然后下入酸菜丝炒匀,倒入腌汁
4、放入粉丝,调入鸡精,等粉丝完全吸附上汁后即可起锅.
[[修改/添加解释]]new
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