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清补滋阴 玉竹沙参煲蚬鸭 qīng bǔ zī yīn yù zhú shā cān bāo xiǎn yā
材料:玉竹、沙参各30克,红枣2个,蚬鸭1只,生姜3片。
烹制:玉竹、沙参、红枣分别稍浸泡、洗净,并红枣去核;蚬鸭宰洗净,去内脏和尾部,切块,置沸水稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗),武火煲沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用,蚬鸭捞起拌酱油佐餐用。
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