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清蒸鲈鱼的做法 qīng zhēng lú yú de zuò fǎ
做法:
1. 鲈鱼一条洗干净,然后“两面三刀”,放盘里用盐、姜片和料酒腌一会儿.
2. 蒸锅里水烧开,腌好的鲈鱼稍微冲洗一下,在鱼腹和鱼身上填上些姜片,用大火蒸10分钟左右,取出(蒸出来的汤汁应该是清亮、淡味的,留用;否则丢掉)
3. 准备蒜蓉和葱姜丝,葱姜丝均匀的放在鱼身上;在小碗中调和蚝油、少许盐、砂糖、醋以及蒸鱼蒸出来的汤汁
4. 油锅烧热,先炒香蒜蓉,然后倒入调味汁煮开,淋在鲈鱼上即可
qīng zhēng lú yú de zuò fǎ
材料:鲈鱼一条(14元一斤,我这条是16元(如果卖家没有给我缺斤短两的话)),大葱,生姜
配料:料酒,蒸鱼豉油(我只用李锦记的),盐
做法:
1、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。
2、取生姜合大葱切长丝,均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
3、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
4、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将盘中水倒掉,将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中
6、撒葱丝,烧热油浇鱼身上(我特别喜欢热油浇鱼时滋滋的声音,很诱人哦)
7、开吃……
qīng zhēng lú yú de zuò fǎ
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档y-4(清蒸鱼),加热15分钟。
5、时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁;
6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了;
7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶,就可以了,味道很鲜美;
qīng zhēng lú yú de zuò fǎ
淋上豉油,夹水发香菇片、熟火腿片,加葱姜丝,鱼身下可垫姜片、香菇、火腿块,开水蒸锅内蒸10分钟关火5分钟后出锅,再淋豉油。
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