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清蒸鲈鱼 qīng zhēng lú yú
材料:
鲈鱼1条,生姜一大块,葱2棵,酒、大喜大鲜味汁、橄榄油
装饰用的小红椒
做法:
1、鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净;
2、生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀;
3、在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多;
4、在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面;
5、锅里烧开一锅水,放进鲈鱼;
6、大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅;
7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁;
8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒;
9、另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热;
10、倒入大喜大鲜味汁,小火烧开;
11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上;
12、趁热吃,冷了就不好吃啦!
qīng zhēng lú yú
原料:→草鱼一条,葱,姜,大料,香菜
调料:→盐,酱油,香油,胡椒粉,料酒,花椒,橄榄油
做法:↓
↓(1)鲜鲈鱼一条,去鳞和内脏洗净,剪去鱼鳍,在鱼的身上两面横切几道(不要切断)。
注:
切鱼方法:
1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
↓(2)葱切丝,姜切片,大料备用,将这些都放入鱼的身上(上下两面)、内脏里,均匀撒上盐和胡椒粉,倒入一些料酒,上过蒸10分钟。
↓(3)将蒸好的鱼取出,去掉葱姜大料,另外在切一份葱丝和香菜段再次撒在鱼的身上,倒入酱油。锅中放入适量橄榄油和花椒,把花椒小火烧变黑时捞出花椒,将油淋在鱼的身上即可,撒入一点香油,鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
提示
→ 鲈鱼买的越鲜越好,鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美,肉嫩而细致。
→炸花椒油的步骤不可省去,这也是做好这条鱼的关键。
→秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。
qīng zhēng lú yú
原料:鲈鱼、小绿辣椒、
调料:美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒
做法:
1、葱白切丝,香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净,将姜丝均匀的码在鱼表面,和鱼肚子里抹上绍酒
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
4、另取一锅做热放入少量油,
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
6、倒入美极酱油(或者蒸鱼豉油)放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
7、将调好味的汁置于碗中
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘
小贴示:
蒸鱼的过程可以同时调汁,这样鱼蒸熟汁也调好,蒸鱼一定要用鲜鱼,可以让鱼贩直接将鱼收拾好去腮去鳞去内脏,这样回家做就比较简单了。另外香菜根一定保留,做成的汁味鲜,料浓,蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面,这样可以达到去腥的目的。蒸出的鱼也十分鲜美。
qīng zhēng lú yú
做法:
1、鲈鱼1斤2两(鱼太大,怕盘子摆不下),葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒。
2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了,到家只是又重新洗了洗。
3、去鱼尾,从腹部到背部均匀地切条,再把鱼头切下。刀要快,我切的时候一不小心切了一下手,后来是lg帮我切的。
4、在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐。
5、葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间,再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰,看到别人放的是小米椒,但lg不吃辣椒,我就放了枸杞。
6、开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”。
7、出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可(不喜欢也可不烧热油)。
qīng zhēng lú yú
1、当鱼杀好洗净之后,用料酒,盐、葱和姜丝、胡椒粉腌制2小时以上(这过程是为了保证入味)。
2、腌制好的鱼放入盘中,我怕鱼尾巴在蒸的过程中弄破,于是在鱼尾巴上裹了一层锡纸。
3、锅中烧开水,把鱼上笼屉蒸。切记:水烧开之后,再上鱼盘。我家的蒸锅放不下这个大盘子,于是就在炒锅中蒸了。
4、蒸到3分钟的时候,把盘子里蒸出的汤汁倒掉。此步很重要!
5、在鱼身上撒上葱和姜丝,继续蒸,蒸10分钟,之后再次倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁。此步也很重要!
6、然后再蒸2分钟。具体时间根据鱼的大小来定。
7、此时调汁,盐少许(因为蒸鱼豉油中含有盐份)、色拉油、鸡精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。
8、最后蒸出的汤汁倒入调料中,在炒锅中烧热,浇在鱼身上。鱼身撒上彩椒丝和葱花。
qīng zhēng lú yú
原料:新鲜鲈鱼一条
辅料:姜丝适量,料酒2汤匙,油3汤匙,李锦记蒸鱼豉油3汤匙,葱丝和红椒各适量
做法:
1. 鲈鱼去鳞,去鳍,去腮后,将鱼头切下,从鱼身的切口处将内脏掏出不要,将鱼尾也切掉不要.
2. 将鱼清洗干净,擦掉水份,从鱼背部下刀,间隔0.7-1cm切花刀,切断鱼骨,切至鱼腹,但不切断,保持鱼腹相连.
3.将鱼放入盘中,鱼腹在内鱼背在外,将鱼片展开,一片压一片摆成圆形,在中间部位放上鱼头
4. 在表面铺撒姜丝,淋上料酒,蒸锅大火烧开后,放入鱼盘,蒸3-4分钟.
5. 取出,倒掉汤汁不要,拣掉姜丝不要,均匀铺上葱丝和红椒圈.
6. 将油在炒勺中烧热至微微冒烟,均匀淋在葱丝和红椒圈上,再浇上李锦记蒸鱼豉油即可.
温馨小提示:
1. 清蒸的鱼,要求鱼一定要新鲜,蒸出来的鱼才鲜嫩可口.冷冻过的鱼不适合清蒸做法.
2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定,一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟,而蒸这种切花刀的鱼,要根据鱼片的厚度,在3-5分钟不等.
3.蒸完鱼的汤汁很腥,一定要倒掉后再浇热油和料汁儿.
4.判断鱼是否蒸熟,可以看鱼眼,新鲜的鱼蒸熟后,鱼眼是向外凸出的.
qīng zhēng lú yú
材料:鲈鱼(8两重)、姜丝、葱丝、美极鲜酱油、香油、鸡精、料酒、盐、色拉油做法:1.鲈鱼洗净后用刀两面斜划几刀,然后抹上盐、料酒,腌20分钟
2.将鱼洗净,在划的口子和肚子里均匀涂抹酱油,再放入姜丝、葱丝,在鱼身上淋上适量色拉油
3.将鱼上锅搁水蒸10分钟(鱼眼突出就好了)
4.起锅前在鱼身上淋香油,盘中的汤里加盐、鸡精,然后将汤汁淋鱼身
qīng zhēng lú yú
原料:活鲈鱼一条约1.5斤配料:小葱只取葱绿部切成细丝,另选香芹切薄片后亦切细丝,然后放在清水中备用。取新鲜红辣椒一只,同一端切圆圈片两片,备用。
调料:用香港万字酱油、李锦记美极鲜酱油、生抽王、浓缩鱼汁、太味来小瓶液体味素直接调成完美鱼豉油!备用。
将鲈鱼宰杀后清洗干净!取大葱和大姜件垫底,放进蒸柜用旺火蒸6分钟后立即取出!
将备用的葱丝和芹丝堆放在上面,最后点缀红椒圈。
烧热油后冲淋在鲈鱼身上。
沿盘边淋入备用的鱼豉油。
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