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清蒸鱼 qīng zhēng yú
原料是"白锅子"鱼,要说一下,这是我们这里的叫法,不知道它的学名呢.可以用别的海鱼代替.
1) 鱼去鳞去内脏,洗净,放在一个盘子里.
2) 每条鱼的肚子里塞上一片姜和几段小葱.鱼身抹上盐,淋上料酒.
3) 鱼的表面再铺上一些葱段,连盘放入蒸锅.
4) 大火蒸至鱼眼变白突出即可.
虽然只加入了料酒和盐这两味调料.但只要鱼够新鲜,无论做法有多简单,都是极品的美味.
qīng zhēng yú
主料:鱼1条
配料:葱半根,姜1小块,花椒10粒
调料:蒸鱼酱油2勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/2小勺
步骤:
1, 鱼去鳞去除内脏、洗净,在鱼身的一侧顺着背部的鱼骨横着划一刀,但是不要把鱼肉切下,切把划一刀的这一面在蒸时摆在下面,这样鱼的两面可以同时蒸熟。
2,在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉,腌15分钟。
3,葱切丝,姜切片。
4,将一半的葱丝垫在盘底,把鱼放在葱丝上,姜片塞入鱼肚中,在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。
5,蒸锅中倒入水,大火烧开,将鱼放入上气的蒸锅,大火蒸5分钟后取出鱼,倒掉盘子里的水,再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。
6,蒸鱼的同时,在大炒勺中倒入油、放10粒花椒,放在火上加热至9成热。
7,鱼蒸好取出,撒上剩下的一般葱丝,趁热将油撇掉花椒浇到葱丝上。
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