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清蒸肉圆的做法 qīng zhēng ròu yuán de zuò fǎ
[原料/调料]1.粉浆材料 : 在来米粉 180公克 蕃薯粉 160公克 太白粉 110公克 温水(60℃) 450cc 2.馅料 : 新鲜虾仁 150公克 绞肉 200公克 酒、香油 各1大匙 糖、五香粉 各1小匙 3.勾芡材料 : 在来米粉 5大匙 水 3大匙 4.其他 : 香菜 少许 蒜茸 少许 小碟子 数个 蒸�1组
酱油膏 5大匙 蕃茄酱 2大匙 海山酱 4大匙 香油 1大匙 蚝油 3大匙 糖 3大匙 水 1杯 [制作流程]1.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。 2.馅料部份,将虾仁切丁备用。烧热锅子,将绞肉用少许油炒香,再放入虾仁丁及酒、香油、糖、五香粉一起煮熟,待凉备用。 3.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆。蒸恢蟹湃胝艋布,将做好的肉圆用手拨到蒸徊忌希�儆弥行』鹫羰欤�s6~8分钟。 4.把酱材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀后即为淋酱。将肉圆放在盘子上,淋上淋酱,再放入少许蒜茸及香菜即完成清蒸肉圆。
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