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清蒸武昌鱼 qīng zhēng wǔ chāng yú
材料:武昌鱼,大葱,姜
调料:蒸鱼豉油,盐,料酒,红辣椒,小葱
做法:
1.武昌鱼去鳞,鳃,去内脏,刮净黑膜后清洗干净,斜刀在鱼身上划几刀。
2.把鱼身,里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。
3.大葱,姜切丝备用。
4.把切好的大葱和姜丝分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。
5.淋上蒸鱼豉油。蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。
6.移盘,表面点缀上红椒圈,小葱丝。
7.热锅上油,倒入蒸鱼盘子里的料汁,煮沸后浇在鱼身上,再回锅蒸3分钟即可。
提示:
1.鱼肚里的黑膜一定要去干净,不然会有腥味。
2.步骤4时,在表面的切口处也小心的塞一些姜葱丝。
3.用蒸鱼豉油,鱼就够鲜,当然,你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。
qīng zhēng wǔ chāng yú
材料:武昌鱼700克
辅料:香葱 姜
调味:李锦记蒸鱼豉油
做法:
1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
提示:
1、蒸鱼个子尽量选择一斤左右为宜,太大了蒸久了鱼肉口感就打折了。舞买的就大了些,不过因为事先在鱼身上挂花刀,这样也是让鱼熟得快些
2、水一定要烧开后放入鱼,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
qīng zhēng wǔ chāng yú
【主料】武昌鱼【配料】葱、姜、料酒、香菜、剁椒、蒸鱼豉油【做法】1.武昌鱼让商贩杀死刮鳞,取出内脏,回家冲洗干净 2.在鱼的表面切出花刀,摸上少许盐,将葱姜切丝放在鱼肚里,加料酒浸泡 3.10分钟后将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油 4.蒸锅中加水烧开,将鱼放入,隔水蒸制10分钟 5.取出鱼加香菜及剁椒点缀 6.完成
qīng zhēng wǔ chāng yú
原料:武昌鱼1条、姜、葱
制作调料:盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)
做法:
1.腌制:将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;
2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作:蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;
3.改刀:把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,要注意鱼腹处不要断开,分割好之后,鱼身下垫姜片及葱段,放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法,可以不做此步,直接整鱼蒸制;
4.蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)
5.浇汁滚油:锅内加2勺油,烧得滚热,将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上2中的姜丝、葱丝,浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上,ok上桌。
蒸鱼好吃的几个关键:
1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。
2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
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