清蒸桂鱼的做法

qīng zhēng guì yú de zuò fǎ


原料：
桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油
做法：
1， 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2， 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3， 姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟,蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。
4， 去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
5， 将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油

qīng zhēng guì yú de zuò fǎ


色香味：清鲜、味美、原色原味。
主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。
辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
做法：
1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；
2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面；
3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。