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清炖狮子头的做法 qīng dùn shī zǐ tóu de zuò fǎ
材料瘦肉. 420克肥肉. 180克荸荠. 100克姜末.. 15克葱末.. 20克鸡蛋... 1个青江菜.... 400克
调味料a盐..... 6克水... 100cc鸡精粉. 8克细砂糖 10克酱油.. 15cc料酒.. 15cc白胡椒粉.. 1茶匙香油. 1大匙
调味料b高汤. 800cc盐. 1/4茶匙鸡精粉..... 1/4茶匙
作法:1. 荸荠拍碎,切成粒状备用,青江菜同样洗净备用。2. 将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用。3. 将剁好的肉末放入盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。6. 取一砂锅,放入作好的狮子头及调味料b,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入青江菜煮熟后,即可起锅。
qīng dùn shī zǐ tóu de zuò fǎ
[原料/调料] 猪腿肉(肥瘦各半)500克,蟹肉100克,菜心100克,料酒75克,蟹黄25克,菜叶6张,葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
[制作流程] ①将猪腿肉切成粒放入碟内,加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。
②将菜心洗净,菜头用刀划成十字刀纹,切去部分青叶,使菜心的长度均为约3寸长。
③烧热锅,下熟猪油,放入菜心煸至翠绿色,加盐、适量上汤和味精,煮滚离火取出,将菜心均匀地排列在大砂锅内,原汤倒入至砂锅下沿。
④将拌好的肉分成12份,做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖菜叶,然后盖上盖,隔水蒸1小时30分钟取出,去盖和菜叶即可。
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