清炒珍珠芦笋的做法

qīng chǎo zhēn zhū lú sǔn de zuò fǎ


菜名：
清炒珍珠芦笋

主料：
珍珠笋、芦笋各6两（约240克），蒜肉2粒量，姜汁酒1茶匙。

配料：
芡味料：生粉1/2茶匙，清水2汤匙。调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做法：
1、将芦笋洗净，削去头及硬皮，切度；珍珠笋飞水，捞起，晾干水；蒜肉拍碎。2、烧红锅，落油，爆香蒜肉，倒入珍珠笋及鲜芦笋，洒入姜汁酒，落清水，加入搅匀的调味料和芡汁料，猛火兜炒约七分钟，即可上碟。

备注：
心得：1、嫩芦笋炒熟后十分爽脆，洒入姜汁酒同炒，更增香味。2、姜汁酒制法可参看书后附录部分。