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清炒珍珠芦笋的做法 qīng chǎo zhēn zhū lú sǔn de zuò fǎ
菜名:
清炒珍珠芦笋
主料:
珍珠笋、芦笋各6两(约240克),蒜肉2粒量,姜汁酒1茶匙。
配料:
芡味料:生粉1/2茶匙,清水2汤匙。调味料:盐3/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油1/4茶匙。
做法:
1、将芦笋洗净,削去头及硬皮,切度;珍珠笋飞水,捞起,晾干水;蒜肉拍碎。2、烧红锅,落油,爆香蒜肉,倒入珍珠笋及鲜芦笋,洒入姜汁酒,落清水,加入搅匀的调味料和芡汁料,猛火兜炒约七分钟,即可上碟。
备注:
心得:1、嫩芦笋炒熟后十分爽脆,洒入姜汁酒同炒,更增香味。2、姜汁酒制法可参看书后附录部分。
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