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清炒明虾 qīng chǎo míng xiā
大虾去头和壳,拆去虾肠清洗干净上浆用油滑熟,开水烫熟也可以虽然不油腻但口感不如油滑出来的好,什么叫滑呢?就是把锅烧热倒凉油进去,把上好浆的原料也倒进去,先不要搅,待油稍微热热之后再轻轻用筷子搅散,变色后捞出来就行了,现在的不粘锅是大家滑油时的首选。把其他的材料也放油里过一下捞出,锅里放葱姜蒜爆香,淋料酒,加肉汤或开水进去,放盐,白糖,胡椒粉,尝好口味后把虾和配料放进去,翻几下勾芡就好了
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