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清润雪梨鸡丝 qīng rùn xuě lí jī sī
材料:
鸡柳(388克)、雪梨(1只)、红萝卜(1/4根)、葱(1根)、姜(3片)
腌料:
鸡蛋清(1只)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
调料:
油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1 洗净鸡柳切成条,加入1只蛋清、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙油拌匀,腌制15分钟。
2 雪梨去皮和核,切成细丝;红萝卜去皮,切成细丝;葱切段,姜切片。
3 烧热2汤匙油,倒入鸡丝翻炒至肉色变白,盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热,炒香红萝卜丝、葱段和姜片,加入1/2汤匙料酒、2汤匙香醋、1/5汤匙盐和半杯清水搅匀煮沸。
5 倒入鸡柳拌炒均匀煮至沸腾,再倒入雪梨丝炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、雪梨丝不可炒久,应先倒入鸡柳与酱汁同煮入味后,才倒入雪梨丝;煮久的雪梨丝容易失去爽脆的口感,也易失去其清甜之味。
2、调制酱汁时,应一边试味一边放调料,待酱汁味道适口便可停手。
3、梨性微寒味甘,能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等,主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、大便干结或饮酒
过多等症状。
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