清凉米皮

qīng liáng mǐ pí


用料米皮　　300g卤牛肉　100g香葱　　30g绿豆芽　30g番茄　　1个蒜碎　　1茶匙（5g）油　　　1汤匙（15ml）盐　　　1茶匙（5g）冰块　　适量
做法1.将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。
2.再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。
3.香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调5.入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。
6.将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。