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涮羊肉的做法 shuàn yáng ròu de zuò fǎ
菜肴介绍: 形似杏脯,色呈酱红,质地软嫩, [制作原料] 净羊里脊肉,白糖,甜面酱,酱油,醋,绍酒,姜汁,湿淀粉,糖色,芝麻油,花生油。[制作方法] 1.将羊里脊肉洗净,斜刀切成薄片,放在碗里,加入甜面酱,湿淀粉,抓匀浆好;
2.把姜汁,糖色,酱油,醋,绍酒,白糖,湿淀粉等一丐放在碗内,调成芡汁;
3.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速发散,勿使粘连在一起,待里脊片变成白色时连油一起倒在漏勺内沥去油,将炒锅重置于旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片沾满芡汁,再淋上芝麻油即成
shuàn yáng ròu de zuò fǎ
羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量
【制作过程】
羊肉去筋骨,切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量,调成味汁;火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
[[修改/添加解释]]new
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