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海鲜疙瘩汤 hǎi xiān gē dá tāng
1)准备材料:买的成包的海鲜杂拌儿半碗,葱姜蒜切末,虾皮一小把,四季豆切丁儿。锅热油少许,倒入葱姜蒜,虾皮,四季豆,炒到四季豆变色快熟的时候,倒入海鲜杂拌儿炒炒,加料酒,加盐,加水,煮开。
2)在等水煮开的同时,做面疙瘩DDD取面粉小半碗儿,用筷子快速搅,一边搅一边慢慢往里头加清水,一直到面粉都搅成小疙瘩。
我有时候能搅和成功,有时候搅和不好就成了一大团儿(据说搅和疙瘩的要点,是水要慢点儿倒,手快点儿搅和,不过我经常手下没准儿,所以老是不能保证面疙瘩的大小和质量,嘿嘿),不过,最近被我发现一点,用全麦面粉的话,好搅和,也健康些么,可是俺家猪头说,没有白面的好吃。被我迎头给了一个暴栗,一下就老实了。本来么,有的吃就不错了,咋好这个那个地罗嗦呢?嘿嘿
3)煮开的海鲜汤里,倒入搅好的面疙瘩,搅和搅和,煮熟,就好了。
注:也可以用别的蔬菜,白菜,菠菜,油菜,西兰花,芦笋。。。,反正,我是想起什么蔬菜就用什么蔬菜,不过,如果是用菠菜油菜之类的绿叶蔬菜的话,要出锅的时候再放,烫熟就好哈。
hǎi xiān gē dá tāng
用料
主料:活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿
配料:大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉
做法
黑木耳提前泡发,葱姜切片,西红柿切丁,白菜切丝。
活虾去虾线,放入锅中焯水,捞出备用。
花蛤蜊放入锅中焯水,一开口立即捞出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。(目的是即可保持蛤蜊的鲜味,又可将沙子去除。)
将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后,将清汤倒入盘中备用。
将面粉放入大碗中,逐渐的将水加入面粉内,并用筷子搅拌成疙瘩。
起油锅,爆香葱姜,放入西红柿丁翻炒2分钟,加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。
在锅内放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入鲜虾煮2分钟,最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
提示
蛤蜊焯水切不可时间过长,汤中也要最后加入,否则会失去鲜味。
煮蛤蜊的汤水很鲜,放入汤中可增加汤的鲜味。
白菜最好用天津绿,颜色鲜艳好看。
做疙瘩时水要一点点地加,既碗中没有干面即可。
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