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海鲜手握饭团的做法 hǎi xiān shǒu wò fàn tuán de zuò fǎ
寿司的来源是古代日本人出门旅行时所带的自制饭团,因为怕变坏所以会加一些醋,这就是寿司带些酸味的原因。海鲜手握饭团是以饭团配以紫菜包裹并在饭团放上各种配料。最常见的有虾、八爪鱼、三文鱼、三文鱼子、金枪鱼、海胆和赤贝等。
用料
鲜金枪鱼片 50g
鲜三文鱼片 50g
北极贝 50g
鲜虾 2只
寿司饭 1碗
寿司姜(醋姜)片、芥末 适量
做法
把金枪鱼、三文鱼、北极贝、鲜虾切成薄片。
取寿司饭一团捏成小团,左手取鱼片,右手指沾些许芥末放置鱼片中,再放入饭团做些许修饰即成一寿司。
旁放寿司姜片装饰即可。
提示
多数人吃寿司,总是先把一团芥末放进酱油碟里,和酱油拌匀后,再拿寿司蘸芥末酱吃。其实,芥末和酱油混合后会形成一种新味道,使得食客不能充分享受寿司的原味。比较正宗的吃法是:先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面,然后用生鱼片所裹的侧边去蘸酱油,注意别让芥末和酱油混在一起。吃的时候,你可以在舌间享受到芥末、生鱼片、米饭、紫菜和酱油等多种不同味道,经过咀嚼,还可尝到这几种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……
蘸料的知识:新鲜山葵磨成糊,即为芥末。在吃寿司的过程中,要是没有辛辣的日本芥末,就不能把味蕾激活。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。手握饭团因有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料――醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
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