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海蜇拌牛柳丝的做法 hǎi zhē bàn niú liǔ sī de zuò fǎ
菜 名:
海蜇拌牛柳丝
主 料:
海蜇丝、牛柳各4两(160克),红萝卜、西芹各2两(80克),葱1条,蒜头1粒。
配 料:
腌料:梳打食粉1/4茶匙,水1汤匙,生抽3/4汤匙,麻油及胡椒粉少许,糖、生粉各1/2茶匙,水及油各1/2汤匙。调味料:生抽1/2汤匙,麻油1/2汤匙,胡椒粉少许。芡汁料:水4汤匙,生抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,麻油少许、生粉1茶匙。
做 法:
1、海蜇丝冲洗净,浸1日至泡发好,隔干水,放入半镬热水内拖水半分钟,取出隔干水,与调味料拌匀放半小时。2、牛柳横纹切片再切丝,拌入腌料放20分钟;红萝卜切幼条,西芹撕去筋再切幼条,葱切段,蒜头切片。3、烧热3汤匙油,先将牛柳丝炒至八成熟,加入其他配菜同炒,埋芡,最后加入海蜇丝兜匀即上碟。
备 注:
制作时间:40分钟份量:4-5人海蜇拖水及炒都不能太久,因会收缩而变韧。
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