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海绵小蛋糕 hǎi mián xiǎo dàn gāo
用料:鸡蛋2个,白糖50克,色拉油30克,低筋面粉55克;
做法:
1.将鸡蛋打入干净的盆中,一次性加入全部的白糖;
2.用电动打蛋器将其打至蛋液呈非常细腻的乳白色,并且提起打蛋器时打蛋器上面的蛋液可挂住几秒钟后再缓慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以后有非常明显的痕迹不会与盆中的蛋液融入一起,打电头上面还会挂住2至3厘米左右的蛋液不会滴下;
3~4.将低筋面粉分三次筛入到打好的蛋液中拌匀(即为:先将三分之一的面粉筛入拌匀后再筛入三分之一拌匀,最后再筛入剩下的面粉拌匀);
5.取一小部分拌好的面糊与色拉油拌匀;
6.将步骤5的面糊倒回之前的面糊中,拌匀;此时可将烤箱预热190度;
7.将拌好的面糊倒入裱花袋中;
8.用裱花袋将面糊挤入放有纸托的蛋糕模具中,约九分满;
9.将模具送入预热好的烤箱中层,190度上下火烤约20分钟后取出即可。
提示:
1.蛋液打发是关键,一定要将蛋液打至呈非常细腻的乳白色;提起打蛋器后滴下的蛋液不会消失融入盆里的蛋液中时才行;成功打发的蛋液在筛入面粉后蛋液表面基本上不会塌陷;如果在拌入面粉后面糊表面不断有较大的气泡冒出,则说明蛋液没有打发成功
2.配方中的糖不可减少,如果糖分太少的话将蛋液打发之后再拌入面粉的时候,会非常容易消泡,这样烤出来的基本就是蛋饼了哈
3.将面粉筛入蛋液中拌匀的时候,要用上下翻拌的方式,切不可划圈搅拌;
hǎi mián xiǎo dàn gāo
材料:笨鸡蛋3只(偏小),绵白糖45g,低粉65g,植物油18g,盐2g,醋3-4滴
做法:
1.先把低粉过筛,准备好一只比打蛋盆大的盆子,里面装些40度左右的温水
2.把鸡蛋打入打蛋盆,同时倒入白糖,再加入盐和几滴白醋
3.把打蛋盆坐在装有温水的盆子里,用打蛋器打发蛋液
4.蛋液一直打发到提起打蛋器,打蛋器上的蛋液还会较多的挂在打蛋器上,或者打蛋器上的蛋液流回到打蛋盆中累在一起不易散平即可
5.再倒入过筛的低粉,用打蛋器低速打匀后再倒入油也是低速打匀,时间每次约只要8,9秒即可打匀
6.倒入模具中
7.烤箱在打蛋的时候就预热到140度,烘烤时间约25分钟
提示:
1.为了蛋糕容易脱模,一般把模具内壁用黄油涂抹匀后再洒些低粉
2.脱模时,大伙儿可以用咖啡的搅拌棒在模具和蛋糕接触面转个一圈那就很易脱模了
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