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海带结烧肉 hǎi dài jié shāo ròu
一、材料:
五花肉、葱、姜、干辣椒、海带结、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、做法:
1、肉洗净沥水,葱打结、姜切片
2、锅中放少许油,下肉
3、4、多煎会儿,肉肥油都煎出来,肉表面微焦黄
5、肉捞到高压锅里
6、肥油倒出来(凝结了就是猪油哦)
7、8、放葱结、姜片
9、倒生抽
10、倒老抽
11、倒料酒(多一点哈)
12、放白糖
13、放干辣椒
14、放海带结
15、盖上锅盖,大火,到高压锅上汽,继续3-5分钟
16、17、打开锅盖,拌炒下,放适量盐调味
18、继续盖上锅盖,大伙煮到上汽之后再3-5分钟
19、关火,打开锅盖,开着大火不断拌炒,肉上色,酱油跟油分离
20、撒葱花
提示:
1、肉先煎,时间长一些,肥油都出来,滤出来
2、海带结喜欢吃熟烂一点的,第二次烧的时候可以时间长一点,多焖会儿
3、拌炒很重要,酱油跟油分离,肉看着更诱人哦!
hǎi dài jié shāo ròu
原料:海带结、五花肉、葱姜、老抽、料酒、八角、冰糖、
做法:
五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用
五花肉放热水里焯一下,捞出备用,葱姜切片
另起锅烧水,将清洗干净的海带结也放锅里焯一下
铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,把肉铲出来,只留油在锅里,将杏鲍菇放进去煎一下,等到表面微微发黄,捞出
肉倒进锅里加入老抽,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒,放入葱姜
加入八角一个,大火烧开转小火
加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味
等到肉炖到七八成熟时,把焯过的海带结放进去,接着炖
等到肉熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
注意:
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥,用水焯一下可以去除表面的脏东西
用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩不解释
海带表面有层黏糊糊的东西,用盐水清洗几遍就好了
海带放的早晚决定了它的口感,想吃脆一点韧一点的肉快炖好了再放,想吃口感软一点的就早点放多炖一会
如何让海带更美味:海带有一种海生藻类特有的味道,有些人接受不大了,可以放进热水里焯一下,这时候你会闻到随着热气出来一种很腥的味道,这就是海带的味道散发出来了,焯好后再拿来炖肉就会好很多
[[修改/添加解释]]new
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