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浑婆鱼头的做法 hún pó yú tóu de zuò fǎ
用料:花鲢鱼头1个(约1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克,老姜40克,大蒜20克,大葱20克,味精10克,花椒10克,芫荽5克,料酒10克,干细豆粉适量,精盐适量。制作方法:1、老姜20克切成片,20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。2、拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐个下锅,用炒瓢轻轻推散,鱼头刚熟捞起。3、炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可上桌。特点:色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。
hún pó yú tóu de zuò fǎ
色泽红亮,麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。
用料
花鲢鱼(胖头鱼)头 1个(净重约1000g)
魔芋 250g
干粉丝 30g
油 1/2碗(125ml)
郫县豆瓣酱 100g
泡红辣椒 100g
干姜 40g
大蒜瓣 20g
大葱白 20g
香菜 5g
花椒 10g
盐 1茶匙(5g)
鸡精 2茶匙(10g)
淀粉 1汤匙(15g,干湿各处理一半)
料酒 2茶匙(10ml)
做法
干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。
提示
需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。
魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。
鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
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