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济南油旋 jì nán yóu xuán
原料:
面团:面粉300克,清水200克,盐少许
配料:小葱、花生油、盐、花椒粉
做法:
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。
7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。
13、全部卷起,放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。
15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。
17、烤箱预热,220度。
18、将饼放入,烤20分钟。
19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。
提示:
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。
4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。
四点经验:
1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。
2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。
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