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洋烧排骨的做法 yáng shāo pái gǔ de zuò fǎ
[原料/调料] 猪排骨1000克,小馒头10块。 酱油、白糖、醋适量,葱结2付,花生油750克(约耗75克)。 [制作流程] 1.猪排骨切成6×5厘米10?2块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉。
2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待用。
3.锅置旺火上,倒入花生油烧六成热时,倒入上色的排骨,炸五成熟,沥于油,加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结,改小火惯烂后去掉葱结装盘,配以10块小馒头即成。
yáng shāo pái gǔ de zuò fǎ
肋排保持着一贯的单纯色相,经过层层包装,内衬金衫外穿红袍,最后粉墨登场呈于众人面前。靓丽的姿色足以令一干“肉食动物”拜倒在它的石榴裙下。中西结合的演绎,足见台湾菜肴大融合的魅力所在。热量标注:此菜热量为357千卡/人
用料
猪肋排 500g
老姜 2片
大葱 1段
白芝麻 1茶匙(5g)
鸡蛋 1枚
面粉 100g
盐 1茶匙(5g)
清水 100ml
番茄酱 80g
白砂糖 2汤匙(30g)
白醋 1汤匙(15ml)
油 500ml(实耗30ml)
生菜叶 50g
鸡精 1茶匙(5g)
做法
将猪肋排洗净,剁成8cm长的小段,再放入锅中,加入大葱段、老姜片和适量水,大火烧沸后转小火煮制20分钟,随后捞出沥干水分待用。
在面粉中调入水,用筷子搅拌成面糊,再磕入鸡蛋搅打均匀。
中火烧热炸锅中的油,待烧至四成热时(用手背置油锅上方可稍稍感到有热气上升),将肋排段放入鸡蛋面糊中裹匀,入油锅中炸制成金黄色(约5分钟),再捞出沥干油分。
炒锅中留底油,保持中火烧热后放入番茄酱、白砂糖、盐、白醋和少许清水炒出香味,再放入肋排段,翻炒至番茄酱汁完全包裹住肋排。
最后在盘中垫入生菜叶,放入烹制好的排骨,撒入白芝麻即可。
提示
猪肋排段提前用水煮成8分熟后再进一步烹调会更加软烂入味,适合家中老人食用,当然还可根据家人的口味将肋排煮的更熟些。
在炸制过程中,油温不要太热,使肋排外层的面糊慢慢上色,并要不时翻动,保持肋排的均匀熟热。
如果家人患有糖尿病,在烹调时可不放白砂糖和白醋,令肋排充满番茄的原味,也是不错的选择。
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