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泰国炒粉的做法 tài guó chǎo fěn de zuò fǎ
最知名的泰国菜之一,在泰国,泰国炒粉既是街边排档的美味,在高级餐厅也广受欢迎。这道菜具有泰餐典型的热辣、酸甜的风格。
用料
袋装米粉 180g
猪里脊 50g
生虾肉 30g
炸豆腐块(豆泡) 50g
小洋葱 4只
鸡蛋 2只
泰国香椒膏 2茶匙(10g)
鱼露 4汤匙(60ml)
白醋 1汤匙(15ml)
红糖 2汤匙(20g)
柠檬汁 2茶匙(10ml)
豆芽菜 75g
小洋葱 15g
新鲜盐炒(或油炸)花生 50g
油 3汤匙(45ml)
做法
将米粉完全浸泡在热水(非沸水,温度约85度)中约3分钟,等米粉变软,捞出,立即用冷水冲洗,散开沥干备用(要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块)。
将猪肉切成截面6mm见方,长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。
鸡蛋加盐打散成蛋液。
调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。
大火烧热炒锅,加入油,爆香蒜末。先放猪肉条翻炒,再放虾肉末一同炒匀。
将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边,留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时,加洋葱片。
将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。
放入沥干的米粉同炒,并不断翻动以免成块或粘锅底,此过程中如觉得材料干涩,可另加入少许油。
放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒,淋入柠檬汁炒匀即可。
提示
为了便于您在家中烹饪,对于原料作了少许变更,但并不会影响其口味。
食用时可佐以糖蒜。
泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作,做法参见本期相关内容。
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