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泡菜鱼的做法 pào cài yú de zuò fǎ
色香味:咸鲜酸辣、细嫩
主料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。
辅料:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
制作:
1)鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀;
2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝;
3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花;
4)炒锅置旺火上,放入菜;
5)油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱渤鱿阄叮
6)再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸;
7)放入泡青菜烧约10分钟;
8)待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油;
9)最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上。
pào cài yú de zuò fǎ
[原料/调料] 鲜鲫鱼500克,泡青菜50克,上汤250克,泡红辣椒50克,醪糟汁25克,料酒25克,葱3条,姜茸、酱油各适量,生粉、红酱油、蒜茸各少许。 [制作流程] ①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。
③锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。
[[修改/添加解释]]new
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