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泡菜鱼 pào cài yú
原料:
3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、
香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
做法:
1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
pào cài yú
1.做泡菜鱼最好选用鲤鱼或者草鱼
2.泡青菜要提前用清水洗净 去除咸味
3.泡姜 泡椒 泡青菜块切得越小 炒时越容易入味
4.煮鱼的汤最好要没过鱼
5.酱油不要多放
6.煮鱼火候不宜过大 以免把鱼肉煮散
ps:
泡菜鱼这道菜在四川是非常有名的,跟您说说它的由来吧,此菜源于水上的船家,重庆河流较多,许多人就靠打鱼为生,一家人长年生活在水上,打上来的大鱼是不能自己吃的,要拿出去去换钱,剩下的小鱼也不多,船家就捞一碗泡辣椒,泡菜和鱼一起炖,这种做法,泡菜味很浓,是主要下饭的菜,而鱼却成了提味促鲜的作用,逐渐,这种泡菜鱼就成了重庆一带的地方特色菜,香辣,下饭,对于长期生活在潮湿的四川盆地的重庆人来说,确实是一道好吃的“保健菜”。
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