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泡菜银耳鸡丝 pào cài yín ěr jī sī
原料:鸡腿肉1根,银耳干5g,泡菜20g
配料:盐,料酒,淀粉,盐,姜片,蒜瓣,干红椒,胡椒粉各适量。
做法:
1,主要原料的准备。
2,银耳提前温水泡发2小时以上,然后撕成小块。
3,鸡腿肉去骨,切丝,用少许料酒、淀粉水、盐,姜片抓匀,腌15分钟。,4
4,泡菜切丝,(泡菜汤保留)
5,锅烧热,倒少许油,爆香蒜末,姜丝,干红椒。
6,然后下鸡肉炒开,炒至肉丝稍微变色后。
7,接着加入银耳翻炒。
8,炒至汤汁微收,加入泡菜继续翻炒。
9,最后将泡菜汁倒入,并根据口味加少许胡椒粉,出锅前也可滴点香油提香。
提示:
1,银耳尽量不要选用肉质肥厚的,那种适合炖汤,煸炒的银耳最好是选用肉质薄嫩,或者银耳碎,比较容易炒熟。
2,银耳一定要提前泡发,如果泡发时间不够,可以在炒之前用开水焯一下。
3,因为腌制鸡肉加了盐分,泡菜里又有一定的咸度,最后可以不用添加食盐,以免太咸影响口感。
pào cài yín ěr jī sī
原料:鸡胸肉,银耳,泡菜
配料:盐,料酒,淀粉,盐,香油
做法:
1,鸡胸肉切丝,用少许料酒、淀粉水、盐抓匀,腌15分钟。银耳泡发后,切丝。
2,泡菜切丝,泡菜汤不要扔掉!
3,锅烧热,倒少许油,下肉丝炒开。
4,肉丝稍微变色后,放入银耳。
5,接着下泡菜翻炒。
6,将泡菜汁倒入,并根据口味加少许盐,出锅前滴两滴许香油提香。
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