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泡菜辣炒五花肉 pào cài là chǎo wǔ huā ròu
【材料】:五花肉一块、泡菜一包
【做法】:
1. 五花肉去皮切成片,用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。
2. 把泡菜取出切成小块,泡菜汁滤出待用。
3. 平底锅烧热,在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中,中小火两面煎到微微焦黄。
4. 倒入切好的泡菜,转大火,翻炒出香味。
5. 倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多,此时可稍微加点儿水)。
6. 翻炒一会儿,五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。
【提示】:
1. 如果时间充裕,可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片,会比较容易切,形状也好看。我因为感时间,所以直接切了,当然形状也就不是那么完美了。
2. 泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料,缺少不得。
3. 泡菜入锅翻炒不要时间过长,最多半分钟,炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。
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