|
|
泡菜苕粉肉丝 pào cài tiáo fěn ròu sī
材料:猪瘦肉,盐,胡椒粉,酱油,水淀粉,姜蒜,干红辣椒,葱末
做法:
1.猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌。
2.泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软。
3.热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。
4.锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味。
5.下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
6.加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行)
7.苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。
提示:
1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。
2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。。。
pào cài tiáo fěn ròu sī
材料:泡包菜一块(1/4个包菜大小)、猪肉300克、红薯粉(苕粉)一匝
调料:蒜2瓣、干红椒8-10枚、少许泡菜水、油4匙、盐适量、淀粉少许、生抽1匙、老抽2匙、胡椒粉适量,小葱一把。
做法:
1、泡包菜切细丝备用,蒜切蒜片,干红椒切段,红薯粉提前温水泡软待用。
2、肉切细丝,加盐、淀粉、生抽拌匀码味。
3、炒锅放1匙油,略烧热后,下肉丝翻炒,炒到肉丝变白后立刻起锅。
4、洗净锅,再烧干后,加入剩余油、略热后,下蒜片和干红椒煸香,下泡包菜丝翻炒。
5、加入红薯粉,炒匀,加盐、泡菜水、老抽调味,加入半碗水,让红薯粉能充分煮软进味。
6、煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后,将炒好的肉丝倒入,拌炒均匀,看汤汁略浓后,加入胡椒粉炒匀,即可出锅。
7、撒上切碎的小葱花味道更香。
小贴示:
1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间,肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了,略有一些生都没有关系,因为后面还会再入锅一次。
2、这道菜一定要略多放水煮煮,红薯粉比较难熟,而且红薯粉吸水厉害,即使出锅后碗里还有不少水,放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来,也失去了根根分明的爽口的感觉。
3、这道菜最好用红薯粉,换成绿豆粉丝或其他粉丝,味道都差别很大。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|