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泡椒鸡爪 pào jiāo jī zhǎo
用料:
1.鸡爪,姜片,料酒
2.泡椒,花椒,红辣椒
3.花菜半朵,胡萝卜一条
4.盐,鸡精,温开水
泡椒鸡爪的做法:
1.将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净。
2.将鸡爪的指甲减掉,剪成小块。(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火。
3.立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净。
4.快速放入冰水中浸泡20分钟。
花菜胡萝卜的处理方法:
1.花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好。
2.胡萝卜切条,刻花都可以。
泡椒水的调制:
1.用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀。
2.倒入泡椒中混合。
泡椒鸡爪最后步骤:
将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可。入冰箱,浸泡时间为4小时以上。
pào jiāo jī zhǎo
原料:鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶
做法:
1、鸡爪子洗净,逐个剪去指甲;
2、每个鸡爪可以剁成两块;
3、入开水中焯一下,加点料酒;
4、捞出迅速冲凉水;
5、坐锅烧水,锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒,和鸡爪子一同大火煮开;
6、继续滚煮10分钟,取出迅速冲凉;
7、胡萝卜切条,芹菜切段,用盐拌匀腌制10分钟;
8、取泡椒和泡椒水,以淹没食材为准,放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹,拌匀;
9、底温密闭保存,3小时后食用。
提示:
1、鸡爪子第一次焯水,是为了去腥和油;
2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长,以免影响口感,筷子能轻松扎透就行;
3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点好,为了充分去除鸡爪子的油脂,卖相合口味都好;
4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;
5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜,若是泡椒水不够,可以适量添加冷开水,然后适量添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;
6、浸泡一天以上,鸡爪更入味。
[[修改/添加解释]]new
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