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泡椒猪红的做法 pào jiāo zhū hóng de zuò fǎ
泡椒猪红是有四川特色的一道菜,结合了毛血旺的一些做法,在通体味道上以咸香为主,麻辣味儿并不是很突出。由于采用泡辣椒烹制,颜色红亮,引人食欲。这个菜在刀工上没有过多的要求,比较大气,操作随意性很强。
原料:猪血、冬笋丁、青椒丁、青蒜丁、泡辣椒段、花椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、水淀粉、葱花、姜末、蒜粒
做法:将猪血切成小丁,和冬笋丁依次飞水。炒锅上火,放适量底油,烧热后放适量花椒炸香,放泡辣椒段炒香,放葱花、姜末、蒜粒煸炒,烹料酒,放猪血丁和冬笋丁,加盐,酱油,胡椒粉,少许白糖,点少许水,放青蒜丁,翻炒均匀后放青椒丁,放味精,用水淀粉勾芡,翻炒几下后打明油出锅即可。
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